西式经典大菜的家庭演绎法:法式红酒炖牛肉
材料:牛肉1000g,西式红酒700ml,经典开水300ml,大菜的家炖牛牛肉粉1大勺,庭演洋葱2颗,绎法杏鲍菇1颗,法式胡萝卜1根,红酒培根150g,西式面粉25g,经典黄油50g,大菜的家炖牛混合法国香草适量,庭演百里香适量,绎法香叶适量,法式橄榄油适量,红酒盐适量,西式黑胡椒粉适量
做法:
1、牛肋条肉洗净,用厨房纸或消毒毛巾沾干水分;
2、切成麻将大小的块儿;
3、洋葱1粒切大块儿;
4、大碗底部铺上一层洋葱,撒上适量法香、百里香和香叶;
5、铺上一层牛肉;
6、这样层层铺起来,直到铺完所有的牛肉,也就2、3层,最上面再撒一层洋葱和香料;
7、均匀浇上2大勺橄榄油;
8、倒入红酒,没过所有材料即可;
9、盖上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制过夜。
10、第二天取出,分离出牛肉,沥干水分;
11、过滤腌牛肉的汤汁,去除佐料不要;
12、300ml开水中加入1大勺牛肉粉,搅拌均匀至融化备用;
13、大蒜切粗末备用;
14、起炒锅,下少许橄榄油,热锅凉油煎制牛肉,这时牛肉会出水,一定要耐心煎,至水分靠干、牛肉四面微焦;
15、筛入面粉,转小火防止糊锅底,翻炒约1分钟,使牛肉均匀沾裹面粉;
16、烹入腌牛肉的汤汁;
17、再加入牛肉粉水;
18、同时加入切碎的大蒜;
19、大火烧开,撇去浮沫;
20、转入炖锅,再次烧开后,盖上锅盖,小火慢炖2个小时;
21、这时可以准备其它配料:培根切小丁;
22、胡萝卜切滚刀块儿;
23、杏鲍菇切滚刀块;
24、起炒锅,化开黄油;
25、下培根丁;小火慢慢煸炒至培根吐出油脂、金黄焦脆,沥油盛出备用;
26、锅中原油,小火慢慢煸炒另一个切成大块儿的洋葱(忘记拍照),至洋葱熟软,盛出备用;
27、原油小火煸炒胡萝卜和杏鲍菇,至表面金黄,盛出备用;(这时可以休息一下,看看书、喝喝茶……)
28、待牛肉慢炖2个小时后,打开锅盖,加入炒好的蔬菜和培根碎;
29、搅拌均匀,大火煮开后转小火,盖上锅盖,再炖30分钟;
30、最后加入适量盐和黑胡椒粉调味即可。
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